Material necessário para o barman

A par do profissionalismo, experiência e boa disposição, o que é um barman sem as suas mil e uma bebidas? E o que seriam desses maravilhosos cocktails sem o restante material indispensável para a sua confecção e apresentação? Não bebíamos! Saiba tudo o que precisa de ter para ser um barman para todas as ocasiões!

Abre-garrafas – para abrir garrafas de cápsula.

Abre-latas – para abrir latas de fruta e de outros ingredientes.

Balde para gelo – um balde para gelo em aço inoxidável ou isolado mantém o gelo frio e limpo.

Coador – utensílio essencial para retirar o excesso de gelo e polpa de fruta dos sumos e bebidas.

Colher de bar – comprida e esguia, serve para medir e misturar ingredientes, esmagar ou colocar guarnições.

Copos – cada bebida requer o seu próprio copo, saiba quais são e tenha-os todos.

Copos de medida – copos em vidro com a indicação de medidas impressas de um dos lados. Estão disponíveis em vários tamanhos.

Coqueteleira – um pequeno recipiente utilizado para medir licor.

Espremedor – eléctrico ou manual, é necessário para obter sumo de fruta natural.

Faca – uma boa faca é essencial para cortar fruta e guarnições.

Liquidificador eléctrico – ideal para misturas cremosas e para desfazer ingredientes como fruta ou gelado.

Livro de receitas – para aprender, aperfeiçoar ou como ponto de partida para inventar novas bebidas!

Panos – devem estar húmidos e não molhados, sendo indispensáveis para limpar superfícies, utensílios e equipamentos diversos.

Picadora de gelo – para obter gelo mais pequeno ou esmagado.

Pinça – apenas as pinças ou então colheres tipo gelado devem ser utilizadas para retirar o gelo do respectivo balde.

Ralador – para ralar os mais diversos ingredientes e/ou guarnições (limão, laranja, chocolate…).

Saca-rolhas – para abrir garrafas de vinho e de champanhe.  

Shaker – composto por três (recipiente, coador, tampa) ou duas partes (um recipiente de vidro e outro de aço), é o melhor amigo de qualquer barman e utilizado até à exaustão para fazer misturas incríveis!

Tábua de cortar – para cortar fruta e outras guarnições. Deve ser laminada, espessa e resistente.

Tapa-garrafas – para tapar as garrafas na falta de rolhas ou cápsulas, assegurando assim a frescura das bebidas.

Toalhas – juntamente com os panos, são essenciais para a limpeza da zona do bar, superfícies circundantes e das garrafas. Também são úteis para limpar as mãos.

Bar das loiras

Um bêbado entra sem saber num bar só para mulheres, e vai logo pedindo uma caipirinha.Começa a tomar a bebida, bate a mão no balcão e diz:— Vou contar uma piada de loiras!Uma mulher, que está ao seu lado, diz bem baixinho:— Vou lhe avisar cinco coisas. Primeira: a barman é loira! Segunda: a gerente desse bar é loira! Terceira: a segurança é loira! Quarta: eu sou loira tenho 1,75, 80kg e sou profissional em karatê! Quinta: a minha amiga que está a sua direita é loira e campeã de kung fu! E aí? Você ainda vai querer contar sua piada?O bebum responde: — Deixa quieto, porque se eu tiver que explicar cinco vezes vai ser um saco!

Drink da Semana

Momentos

Autor: Antonio da Hora

5 cl. de venomoth rosso

2 cl. de Cachaça

2 rodelas de Limão

completar com cerveja

Método: Montado

Copo: Taça escandinava

decorar com limão

El Ruby

El Ruby
Campeonato Brasileiro de Coquetelaria à Base de Cachaça 2010

Autor: Lucas França Tenório

Ingredientes:

• 1.5 cl de cachaça ouro Jacuba
• 1.0 cl de Licor Apricot Marie Brizard
• 1.0 cl de Suco de Limão
• 0,5 cl de Licor de Morango Marie Brizard
• 4.0 cl de Suco de Morango Coca-cola
• 1.0 cl de Xarope de Morango Monin
  

Método: Batido
Copo: -------
Decoração: -------

# SEM DESCRIÇÃO NO MOMENTO #

Idéia genial!

O vaqueiro estava no maior atraso e já havia tomado umas boas biritas quando resolveu passar pela vacaria da fazenda. Ele olhou para a máquina de ordenha e teve uma idéia: ligou a máquina e colocou o instrumento num dos bicos.

- UAU! - gritou ele.- Como não havia pensado nisso antes!

A máquina fazia o serviço como uma profissional do melhor gabarito. Sugava que era uma beleza. E foi a primeira, e foi a segunda... E a máquina fazendo o serviço. Veio a terceira.... a quarta...

- Tá bom - pensou ele. - Vou desligar.

E a máquina queria soltar? De jeito nenhum. A chave de desligar ficava do outro lado sala. A mangueira era curta. (Sim, a dele era menor ainda, mas quis dizer era sobre a da máquina.) E veio o maior sufoco. Foi aí que ele viu a plaquinha afixada na parede:

Desligamento automático após completar 6 litros.

Dono de Bar Sofre

No meio da madrugada, o dono do bar é acordado pelo barulho do telefone.
— Alô! — atende, preocupado!
Do outro lado, ele ouve a voz pastosa de um sujeito:
— Ô moço... Hic... Me diga uma coisa... Que horas que abre o bar.
— As oito horas — respondeu ele rispidamente e desligou. — Mas que ousadia, me acordar para perguntar que horas que o bar vai abrir.
Dez minutos depois o telefone toca novamente:
— Ô moço... Hic... Eu entedi direito? O bar só vai... Abrir às oito horas?
— Sim, senhor, às oito horas. — e bate o telefone, novamente.
Cinco minutos depois, o telefone toca novamente:
— Ô moço... Hic... Mas não dá pra senhor abrir... Hic... Um pouco antes?
— Não, não dá! O senhor não consegue esperar até as oito?
— Bem... Conseguir eu consigo, mas eu estou trancado dentro aqui desde ontem...
Hic... E tô louco pra ir embora!

Drink da Semana

BLOODY MARY...VERMELHO DA COR DO PECADO!!!

por Paulo Avelino Jacovos

Maria I foi Rainha da Inglaterra e da Irlanda. Descendente da casa dos Tudor, ela governou por um período que compreemdeu entre 1553 até à sua morte em 1558. Ficando conhecido seu reinado como “Bucket of blood”. Isto porque foi marcado por sua tentativa de restabelecer o Catolicismo como religião oficial do Reino Unido, depois do movimento Protestante iniciado nos reinados que a antecederam.

Foi um período de perseguição implacável aos Protestantes com execuções sumárias de cerca de 300 alegados heréticos, o que lhe valeu o apelido de Bloody Mary (Maria Sangüinária). Felizmente após sua morte, a perseguição religiosa imposta durante seu governo foi abandonada por sua sucessora e meia-irmã, reestabelecendo-se novamente a paz religiosa e aos poucos, o protestantismo foi totnando-se a principal religião da Inglaterra, permanecendo até os dias de hoje.

Scott Fitzgerald e o filósofo francês Jean-Paul Sartre tinham em comum, além dos seus imensos talentos literários, uma mesma paixão: adoravam passar horas em mesas de um bar apreciando alquimias alcoólicas de todos os tipos. Eles que eram assíduos clientes em Paris do Harry's New York Bar fundado em 1923 por um escocês de nome Harry MacElhone, no número 5 da Rue Doneau e que funciona no mesmo endereço até hoje, eram apaixonados por um drinque de cor vermelha e leve picância. Era o que chamavam de comer e beber ao mesmo tempo.

Inspirado na perseguição religiosa da Rainha Bloody Mary, um Barmen de origem americana chamado Ferdinand Petiot que trabalhava no Harry”s New York Bar de Paris, que buscava a exata medida entre um cocktail aperitivo e ao mesmo mesmo tempo com baixo teor alcoolico, teve a brilhante idéia de misturar suco de tomates, temperos e vodka.

A vodka hoje tão apreciada por ter um alcool neutro em sabor, aroma e a sua transparência cristalina, que invadiu o mundo por combinar perfeitamente com quase todos os ingredientes que se possa imaginar, caiu com perfeição nesta mistura leve mas com forte apelo aperitivo devido a sua composição picante e acida ao mesmo tempo, caindo no gosto de seus conterrâneos americanos que frequentavam o Harry’s New York Bar de Paris.

Isto tudo porque entre 1920 e 1933 vigorou nos Estados Unidos o que ficou conhecida como “ Lei Seca” que estabeleceu que nenhuma bebida poderia ser vendida contendo mais do 0,5% de alcool em sua composição. Neste período muitas fortunas foram construídas através do contrabando e produção ilegal de bebidas alcoolicas sem origem controlada tinham qualidade e gosto tão ruins que a única maneira de consumí-las era misturando com sucos, refrigerantes e outros ingredientes. Neste período o hábito de preparar cocktails tornou-se muito popular e misturar bebidas uma prática comum para qualquer Barmen americano.

Com esta composição Petiot atendeu o pedido de seus compatriotas que frequentavam seu bar e que buscavam por receitas cujas misturas tivessem uma aparência e aroma que pudessem ter mascarados seu teor alcoólico e que fosse ao mesmo tempo fácil de ser preparadas, conseguindo assim burlar a proibição de consumir bebidas alcoolicas quando retornassem ao território americano.

Petiot o batizou sua mistura inicialmente com o nome de Bucket of Blood (Balde de Sangue), sendo que foi apenas em 1934, quando passou a ser preparado em larga escala nos bares americanos com o fim da lei seca, que o cocktail foi rebatizado com o nome atual, possivelmente no bar do Hotel St. Regis Sheraton, na esquina da Rua 55 com a 5ª Avenida, em Nova York. O Sheraton propagandeia em seus cartões de endereço a paternidade do drinque até os dias hoje.

Bebida muito versátil e que pode ao mesmo tempo servido como aperitivo devido a sua alta acidez provieniente do suco de tomate ou mesmo como refrescante em um longo copo com muito gelo reduzindo-se a picância de seus tempêros e colocando quantidades menores de tabasco, molho ingês e pimenta do reino, tornou-se muito conhecida e apreciada, sendo imprescindìvel sua receita figurar em todos os cardápio de bares e restaurantes pelo mundo.

E como dizem os Ingleses ... GOD SAVE THE QUEEN!

Bloody Mary
Long Drink

Ingredientes:

• 4.5 cl Vodka
• 9.0 cl Suco de tomate
• 1.5 cl Suco de limão

Temperos: Sal de Aipo, Tabasco, Molho Inglês, Pimenta do Reino
Método: Montado
Copo: Highball

Coloque o suco de tomate, Tabasco sal e pimento no copo com gelo, adicione todos os outros ingredientes e mexa delicadamente.

Decore com sal de aipo ou cunha de limão (opcional)

Terranova Shiraz

Vinho do Vale do São Francisco-Santana do Sobrado Casa Nova -Ba

Vinho encorpado. De cor Rubi com traços violáceos.

Com aroma de frutas vermelhas como amora e framboesa.

com sabor pronunciado de Chocolate ao fim.

Harmoniza bem com carnes vermelhas,

peixes e frutos do mar com preparações a base de molhos fortes.

Piadas de Bar

Coragem de Bêbado

Um homem chega a um bar e vê um vaso cheio de dinheiro no canto. É claro que ele pergunta: - Por que este vaso está cheio de dinheiro? E o barman: - Bem, você paga R$10,00 e, se passar por três testes, então terá todo o dinheiro do vaso. - Quais são os testes? - Primeiro pague. Esta é a regra. Então o homem pagou ao barman os R$ 10,00 e este o colocou a nota no vaso, com as demais. - Ok. Aqui está o que você deve fazer: - Primeiro: você tem de beber toda esta garrafa de tequila apimentada, tudo de uma vez só e sem fazer nenhuma careta. - Segundo: há um Pitbull lá fora, com um dente estragado que dói muito. Você tem que arrancar o tal dente com as próprias mãos. - Terceiro: Há uma senhora de 90 anos, no segundo andar, que nunca teve um orgasmo na vida. Você terá que fazer com que ela finalmente o tenha. - Não posso fazer tudo isso...é impossível! Depois de algum tempo e de várias biritas, o homem perguntou: - Cadê a tequila? O garçom deu a ele a garrafa. O homem a segurou com as duas mãos e entornou-a inteira, sem fazer nenhuma careta, apesar das lágrimas que banhavam seu rosto. Depois, levantou-se com dificuldade, olhou para todos, com cara de valente, e saiu do bar em direção ao Pitbull. Todos escutaram os latidos do cão, os gritos do homem, uma confusão infernal, até que o Pitbull uivou longamente, por 3 minutos, e, de repente, um silêncio imenso pairou no ar... Todos pensaram que o homem havia morrido. Repentinamente, ele entra no bar, todo arranhado, e pergunta: - E agora, cadê a velha do dente estragado?